澎湃新闻首席记者  邹娟

6月26日，上海上海市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会透露，恢复6月29日，堂食上海有序开放堂食。鼓励当日，桌长制桌上海市餐饮烹饪行业协会发布第三版餐饮行业复商复市指南，上海其中提到：鼓励实行餐饮桌长制，恢复就餐时间一般掌握在1.5个小时左右，堂食就餐人员在就餐前后戴好口罩。鼓励

不少网友留言：桌长是桌长制桌做什么的？

上海市餐饮烹饪协会透露，恢复堂食后，上海鼓励“桌长制”，恢复一方面是堂食提倡公勺公筷，一方面相互提醒餐前餐后戴好口罩。鼓励这一倡议更多侧重培养公序良俗，桌长制桌并没有强制性。

6月27日，上海市餐饮烹饪行业协会向澎湃新闻记者表示，桌长制是指同桌消费者中推荐一名代表，俗称“桌长”，主要职能：合理点菜、督促同桌用餐人员隔位就坐、就餐中督促使用公筷公勺、疫情期间掌握就餐时间、对餐后食物负责打包带走，客人离桌督促戴好口罩等要求，是比较轻松快乐的职能，担任“桌长”可以是年长的客人，也可以是学生，起着既快乐用餐又兼顾减少食品浪费、减少餐厨垃圾、提高用餐卫生安全、养成个人抗疫卫生等作用。

记者另从上海市商务委以及上海市餐饮烹饪行业协会获悉，事实上，“桌长制”在2021年已推出。

“顾客在预订酒席的同时，我们会同时让预订者担任‘桌长’，会跟其商量是否要点‘小份餐’。吃饭时，桌长要提醒同伴使用公筷公勺，餐后打包的任务也会交给桌长完成。”和记小菜区域总经理杨海说。

上海市商务委公开信息显示，2021年，根据《商务部等14部门关于坚决制止餐饮浪费的指导意见》要求，上海市商务委、上海市发展和改革委员会、上海市农业农村委员会、上海市教育委员会、上海市卫生健康委员会等16个部门，联合印发了《坚决制止餐饮浪费行动方案》（以下简称《行动方案》），对切实制止宴席、自助餐、公务用餐和党政机关食堂、学校餐饮、老年助餐场所等餐饮重点领域的浪费行为，推动形成绿色发展方式和生活方式提出了一系列举措。

其中，以团餐、婚宴等就餐桌数较多的餐饮为重点，探索实行“桌长制”是《行动方案》的亮点。上海市餐饮烹饪行业协会透露，2021年，丰收日、宝燕、大富贵、和记等餐饮企业均开展了“桌长制”的试点，之后向全市会员企业推广。

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